Лагман

Здравствуйте, любители вкусно поесть. Близится лето, а с ним и выезды на природу. Как известно, с давних времен у нашего народа главное кулинарное событие на природе называется «на шашлыки» ;). Но у каждого, рано или поздно, наступает момент, когда хочется чего-нибудь эдакого. Именно такая идея посетила и меня. Итак…

Лагман – блюдо восточной кухни, есть варианты его приготовления по-узбекски, по-уйгурски, по-татарски, существует также киргизский лагман. У каждого свои особенности, но обьединяет их одно – лагман готовят из баранины, овощей и специальной длинной лапши, которую вытягивают супердлинной – в несколько метров.

Лагман (ака «Убийца шашлыков»).

Естественно, понадобится казан.

Ингредиенты (кухня востока славится своими неточными рецептурами, поэтому все определяем на глаз в соответствии с личными предпочтениями):

1. Мясо – баранина или говядина. (Кто боится бараньего душка, говорю сразу, что из-за обилия овощей и длительного времени готовки – бараний «дух» почти не чувствуется.). Свинину лучше не надо. Во-первых, блюдо все-таки восточное. Во-вторых, будет слишком тяжело для желудка.

2. Бараний жир, если найдете курдючный жир, то я вам завидую)). Заменить можно растительным маслом.

3. Овощи — лук, морковь, сладкий перец, редька (заменить можно редиской), помидоры, кабачок, баклажан, кинза, базелик.

4. Банку консервированной кукурузы. Вообще, в классическом варианте нужен нут (горох такой). Но т.к. я готовил это все в Крыму, то найти в супермаркете нут не вышло.

5. Соль, перец, лавровый лист.

6. Лапша. Можно купить в магазине, можно сделать самому.

Казан ставим на огонь. Хорошо разогреваем и кидаем топиться бараний жир.

Тем временем, режем мясо. Куски примерно со спичечный коробок размером.

Как жир растопился – кидаем мясо. Обжариваем до румяности.

Режем морковку и лук. Кидаем к мясу. Обжариваем. Лук должен стать мягким.

Готовим помидоры.

Закидываем и ждем, пока не дадут сок.

Теперь забрасываем все оставшиеся овощи.
Перец

Баклажаны с кабачками

Редиску-редьку

Доливаем воды, накрываем крышкой, убавляем огонь и варим примерно 30 мин. А пока можно отдохнуть (слышу, как любители пива и морепродуктов падают на пол).

Овощи дадут сок и лагман приобретет примерно такой вид.

Если кажется мало, можно долить воды. Я люблю, чтобы лагман был не сильно густой. Хотя, это дело вкуса.

Лагман почти готов. Добавляем кукурузу. Если будете использовать нут, то предварительно замочите его и кидайте в лагман вместе с овощами. А вообще, смотрите на упаковке время варки и не ошибетесь.

И зелень. Я использую только базилик и кинзу. В этот момент запах фантастический. Не забудьте, что на стол тоже следует поставить большую тарелку с рубленной зеленью. Каждый будет добавлять ее по вкусу. Солим, перчим.

Теперь достаем лапшу и варим в подсоленной воде.

Подача происходит таким образом. Казан с лагманом ставим посередине стола (чтобы далеко не ходить за добавками), вокруг глубокие тарелки с лапшой, тарелка с зеленью, лаваш, острый перец. Наливаем лагман, посыпаем зеленью и перцем, едим.

Очень вкусно макать лаваш и присербывая все это поглощать :). Приятного аппетита. Скоро лето, еще свидимся.