Маринованные грибы

В данном случае моховики. Этот пост для тех, кто любит грибы не только собирать, но и заготавливать впрок. Способов маринования грибов много. Под катом- один из них…

Очередная прогулка в лес на прошлой неделе порадовала не только хорошей и теплой погодой, но и грибами. Причем если в прошлые разы собирал только белые, подосиновики и подберезовики, то в этот раз появились "солоники" ( грузди, горькушки, волнушки ), чему я был несказанно рад. На столе было что выбрать для того, чтобы:
— пожарить;
— сварить суп;
— засолить;
— посушить;
— заморозить в отваренном виде;
— замариновать.

Мы рассмотрим последний пункт. А именно кучку моховичков в левом верхнем углу стола.

Моховики хороши тем, что их не надо специально чистить, достаточно убрать с них прилипшие хвоинки и мох. После этой нехитрой процедуры, порезал особо крупные экземпляры таким образом, чтобы было на "один укус", сполоснул под проточной водой и отправил их отвариваться. После закипания, варил на медленном огне не более 10 минут.
За это время приготовил специи для маринада.

Маринад из расчета на 1 литр воды:
— 120-150 мл 9% уксуса;
— 1 столовая ложка с горкой крупной соли;
— 1,5-2 столовых ложек сахара;
количество следующих добавок в маринад зависит от количество грибов
далее то, что добавил я на 650 граммовую банку
— зубчик чеснока;
— лист лавра;
— лист черной смородины;
— пять горошин черного перца;
— одну душистого;
— одну гвоздичку;
— стебель укропа ( лучше зонтики ).
Откинул на дуршлаг грибы, дал стечь.

Поставил на плиту кастрюлю с водой, уже горячей, из чайника, довел до кипения. Дальше высыпал подготовленную тарелку со специями и влил уксус. Минута и пробую на вкус, если все устраивает, выключаю огонь.

У меня есть правило, грибы должны заполнять объем банки на 3/4 (грибы должны плавать в маринаде). В этот раз грибов оказалось чуть больше, где- то 4/5, но не страшно, маринад у меня "крутой". :)

Залил грибы и плотно закрыл крышкой. Можно перевернуть банку и накрыть полотенцем медленно остывать.
Дня через три можно уже употреблять, но... мы подождем какого- нибудь особого случая. :)

Удачных Вам походов в лес, теплой солнечной осени и хорошего настроения!