Рецепт на выходной: Баклажаны в сырном соусе

Баклажаны, запеченные с овощами, под сырным соусом и жареным сыром, с томатно-чесночной подливой". Встречайте! )))

Я готовил из расчета на 4-5 порций 1. собственно блюдо: 2 средних баклажана, или 3-4 небольших лук репчатый (я брал Крымский) - 1 шт, перец болгарский - 1 шт, помидоры - 2 шт, чеснок - 2 зубчика, оливковое или растительное масло для жарки, сыр твердый - 50 г, соль, перец 2. для томатной подливы: помидоры - 2 огромных розовых, или 4-ре обычных лук репчатый (я брал Крымский) - 1 шт, чеснок - 1 зубчик, оливковое или растительное масло для жарки, соль, перец, сушеные приправы и сушеный же базилик. 3. для сырного соуса мука - 1 столовая ложка, молоко - 300 мл сыр твердый (типа Российского) - 150 г, сливочное масло - 50 г Баклажаны! - режем их, солим их, кладем их в миску - на 20 минут. Режем четверть-кольцами сладкий перец, шинкуем мелко-мелко чеснок, и еще мельче - шинкуем лук. В сковородке с разогретым маслом, начинаем помешивая, обжаривать лук. Если 20 минут прошло, то баклажаны орошаем холодной водой в дуршлаге и отставляем пока что в сторонку. Тем временем, лук у нас прожаривается постепенно (минут 5-10 прошло), и мы туда высыпаем шинкованный чеснок еще на пару-тройку минут. Затем вынимаем обжаренную смесь так, чтобы как можно больше масла - осталось в сковородке; и складываем обжаренное в еще одну мисочку. В эту же сковородку и это же масло - высыпаем наши баклажаны! Обжариваем их слегка - до легкого стыдливого румянца. Обжаренные баклажаны - помещаем в миску с обжаренными уже луком и чесноком. Добавляем немного (совсем немного!) масла и жарим красный перец. Складываем перец - к остальному из обжаренного. Приготовление сырного соуса и томатной подливки. Сыр! Трём его. Далее следует череда аккуратных и быстрых действий: растапливаем на сковородке сливочное масло; туда, помешивая, всыпаем муку; стоим и перемешиваем всё это дело до однородной массы. 5 минут стоим. Следующее действие. Когда в сковородке появится однородность, тоненькой струйкой. одновременно аккуратно и быстро помешивая - выливаем молоко. И стоим, всё это дело мешаем - чтоб еще однороднее было. (Представляете, каких усилий мне стоило делать эти снимки!))) Делаем это минут 10-ть. Ободнороднилось? Теперь высыпаем туда, небыстро и равномерно, сыр. Размешиваем полученное, И периодически поглядывая и, соответственно помешивая, держим на среднем огне еще минут 10-ть. Тем временем, шинкуем оставшуюся луковицу и чеснок; а также режем все помидоры - основную часть крупно, а примерно пол-помидора - тонко - для... ... для того, чтобы выложить тонкими дольками дно блюда для запекания. На еще одну сковородку наливаем чуток масла и обжариваем там последний из луков и чесноков. Как лук с чесноком подрумянятся - высыпаем туда же все оставшиеся изрезанные помидоры. Ставим на средний огонь и берем давилку какую-нибудь. Стоим, напрягаемся и давим томаты до однородной массы. Засыпаем в полученную кашу сушеный базилик, соль, перец; перемешиваем периодически, пока масса не приобретет кашеобразие.. Диспозиция ингредиентов - такова, как на фото. Высыпаем обжаренные ранее овощи с баклажанами - в блюдо, с нарезанными (тонким слоем) помидорками Равномерно выливаем в блюдо сырный соус. ... и ставим в духовку (предварительно разогретую до 180°) на 45 минут. Томатный соус, в последний раз перемешиваем, снимаем с огня. Казалось бы всё, но нет! Трем еще грамм 50-т сыра. Примерно на 30-й минуте нахождения блюда в духовке, открываем дверцу и быстро посыпаем тертым сыром кипящую (должна кипеть) поверхность нашей "типа-запеканки"; убираем обратно блюдо в духовку, до окончания положенного срока, но увеличиваем температуру в духовке - до 220° Таймер протренькал? Протренькал. Вынимаем готовое блюдо из духовки. Смотрим, восхищаемся, нюхаем, выделяем слюну. Последний штрих - высыпаем томатную подливу соус на блюдо; украшаем, чем придется и ждем минут 10-15. Всё. Едим сами, угощаем тех кто рядом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

источник