О напитке настоящих мужчин…

Еще в старые добрые времена, когда благородный капитан Блад и хитроумный Джон Сильвер бороздили бескрайние моря на своих кораблях, основным напитком всех моряков был ром. Все помнят старую пиратскую песню с припевом «Йо-хи-хо, и бутылка рому!».И храбрые моряки и нахальные пираты не обходились без этого напитка. Трезвость у моряков была не в почете…

…И продолжалось так вплоть до XIII века. Всем морякам на флоте в день полагалась кружка рома, и не забывайте, что это крепкий алкогольный напиток, так что пьянство на флоте в те времена процветало.

Ясное дело, не всем это было по нраву, попробуйте успокоить сотню пьяных здоровых лбов. И вот новый командующий флотом, адмирал, чье прозвище навсегда попало в историю – Эдвард Вернон, прозванный матросами «Old Grog» за его теплый длинный плащ, с которым он практически не расставался, носивший название grogam cloak придумал новую идею.

И отныне по его приказу ром морякам стали выдавать не чистый, а разбавленный водой, как горячей, так и холодной, в зависимости от погодой. Злобные моряки, которым нововведение было явно не по нраву, прозвали напиток – смесь воды и рома – грог.

Впервые изготавливать ром путём сбраживания стали в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах. Рабы на плантациях обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается в алкоголь.

Последующая перегонка этого алкогольного побочного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, а результатом процесса был первый настоящий ром. Некоторые полагают, что впервые ром начали изготавливать на Барбадосе. Вне зависимости от начального происхождения ранний карибский ром не славился высоким качеством.

Первооткрыватель рома неизвестен, первые сведения о нем содержатся в книге миссионера Тертра "Общая история Антильских островов, обжитых французами", которую он написал в 1657 году, вернувшись во Францию из путешествия по островам Карибского бассейна.

В книге он очень удивлялся, как местные жители могут постоянно употреблять такой крепкий напиток. Другой миссионер, отец Лаба, о роме писал следующее: "Живая вода, которую извлекают из сахарного тростника, называется гуильдив; дикари и негры зовут ее тафия; она очень крепкая и имеет неприятный запах".

Связывать ром с британским королевским флотом стали в 1655, когда британский флот захватил остров Ямайка .
В отличие от миссионеров, морякам ром пришелся по вкусу. Моряки и пираты говорили про ром, что он "не может испортить печень, потому что сразу вышибает мозги".

Позже, когда английский флот всё чаще отправлялся в продолжительные рейсы, моряки по достоинству оценили согревающие свойства рома и всё чаще стали брать его в путь. В этот период ром стал невероятно популярным напитком среди мореплавателей.

Его продавали пираты и каперы, он ценился не ниже золота и был своеобразной валютой в среде моряков, которые знали, что запасенная бутылка рома может иной раз спасти жизнь после страшной бури, когда на корабле не остаётся ничего сухого, и мощный ветер делает холод ещё мучительнее.

В те времена ром редко разводили горячей водой, и для такой операции должна быть веская причина, например быстрое согревание без опьянения во время штормовой вахты на штурвале. Ром весьма высоко ценился в чистом виде, и питьё рома было показателем того, что моряк сейчас при деньгах. Полпинты (280 мл) рома приравнивались к галлону (4,54 л) пива.

Ром был введен в ежедневный рацион британских моряков как профилактическое средство от цинги и прочих недугов; кроме того, вода, которую брали в запас на корабли, во время долгих морских путешествий приходила в негодность. И как заменитель воды пива или вина, которые тоже не выдерживали долгого хранения, стали брать ром, как более дешевый заменитель французского бренди.

Каждый член экипажа имел право на "святой морской паёк" - полпинты 80%-го рома (около 240 грамм). Ром в те времена практически не очищался от сивушных масел, а потому производил эффект гораздо более сильный, нежели современный напиток, проще говоря - среди матросов началось повальное пьянство. Во избежание подобного рода нежелательных инцидентов (а также в целях экономии) в 1740 году адмирал сэр Эдвард Вернон издал указ, согласно которому ром начали разбавлять горячей водой и лимонным соком.

Делалось это в присутствии вахтенного прямо на палубе. В день полагалось две выдачи рома – утренняя (с 10 до 12 утра) и вечерняя (с 4 до 6). Чтобы как-то улучшить вкус разбавленного рома, в напиток добавляли лимон и сахар. В 1756 году новый порядок выдачи рома был узаконен и вошёл в свод морских правил.

Поначалу это нововведение не пришлось матросам по вкусу, т. к. количество напитка оставили прежним - полпинты, а самого рома в нем содержалось уже вдвое меньше. Но даже столь решительные меры ситуацию на английском флоте не изменили. Любители горячительного довольно быстро вернули тростниковому напитку потерянные градусы: они заметили, что ром с горячей водой или горячим чаем действует на организм не хуже рома в чистом виде.

Напиток стали называть "ром на трех водах", или "грог" — по прозвищу Старый Грог, которую дали Вернону за его привычку прогуливаться по палубе в непогоду в старой непромокаемой накидке, называвшейся grogram cloak. Прозвище сурового адмирала сократилось до одного слова и закрепилось за названием напитка. Моряки даже придумали свои обозначения содержания рома в пайке по сторонам света.

Так, "норд" обозначал чистый ром без примесей, а "вест" – чистую воду. Соответственно вест-норд-вест представлял из себя 1 треть рома и две трети воды, норд-вест – половина рома и половина воды. Так что нынешнее довольно популярное в России название Норд-Вест, как обозначение напитков или заведений имеет 200-летние морские традиции питья рома с водой. Этот обычай продолжался вплоть до 31 июля 1970 года, когда старинное правило упразднили.

Нозеландский флот оставался последним, сохраняющим традицию ежедневной выдачи порции рома, называемой "tots" (1/8 пинты), начатую Королевским флотом. И до сих пор в некоторых особых случаях (таких как день рождения Королевы) моряки получают свою "компенсацию за бедную еду и условия жизни" для "поддержания высокого морального духа".

С тех пор классический рецепт грога обязательно включает в себя хорошо заваренный горячий чай, который смешивают с крепким спиртным напитком (ромом, коньяком, реже – водкой, бренди) в про- порции три к одному, и один-два кусочка сахара (лучше жженого).

Сначала сахар растворяют в горячем (но не кипящем) чае; ром или коньяк вливают в чай (а не наоборот, иначе, как и в случае с пуншем, из спиртных напитков улетучатся ароматические и эфирные вещества), и, как последний штрих, добавляют ломтик лимона. Иногда вкус коктейля разнообразят специями и пряностями – гвоздикой, корицей, тертыми мускатными орехами, ванилью или черным перцем.

Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, перебрался через океан в Северную Америку и Австралию. И в каждом новом месте грог готовили по-своему. Иногда простой морской рецепт трансформировался в такую хитрую смесь, что не совсем ясно, можно ли полученный результат называть грогом.

Например, финны делают грог следующим образом: нагревают бутылку красного вина, добавляют 3 столовые ложки мадеры, полчашки сахару, 13 чашки изюма, пару палочек корицы, цедру нескольких апельсинов, 14 часть чашки миндаля и 1/4 часть чашки водки.

В Швеции водки добавляют немного меньше, но и воды больше (около 250 мл), при этом вариант шведского грога предусматривает, что подогретая вечером со специями вода оставляется до следующего дня, потом разогревается вновь и смешивается с алкоголем. Классический рецепт напитка, носящего "славное адмиральское имя", остаётся неизменным – разогретый ром с водой.

Грог – напиток очень полезный, хотя употреблять его нужно в меру, поскольку он содержит большое количество алкоголя. Он обладает согревающим, антисептическим и общеукрепляющим эффектом. Показан грог при обморожении, переохлаждении, упадке сил. Благодаря целебным свойствам рома он поднимает настроение и может защитить от цинги. Также он может предотвратить начинающуюся простуду или грипп.

Чтобы согреться с помощью грога, уже не нужно искать старую таверну, а достаточно посетить кафе или ресторан, или приготовить его у себя дома. Давайте вместе откроем маленькие тайны этого согревающего напитка.

* Грог отличается от глинтвейна тем, что за его основу обычно берут горячую воду или чай, хотя существуют такие его виды, в которые входит и сухое вино. В гроге обычно выдерживается соотношение одной части спиртного напитка к четырем частям воды.

* Грог преимущественно готовят на водяной бане: все ингредиенты смешиваются заранее и подогреваются без кипячения. Для грога готовят горячую основу, в которую алкоголь вливают обычно в конце.

* Можно проварить всю смесь вместе с алкоголем в течение 5-10 минут, так все ингредиенты соединятся, а алкоголь немного испарится, НО - лучше этого делать, ибо кипячение портит вкус грога.

* Грогу нужно дать настояться в течение 15 минут. Перед подачей грог следует процедить .

* Холодный грог НЕ употребляют! Вкус холодного грога похож на вкус холодного чая.

* Подается грог при температуре не менее 70°С, иначе теряется сам смысл его употребления. Пьют его маленькими глотками, стакана будет вполне достаточно, дабы не захмелеть.

* Подают грог в фарфоровых или глиняных кружках, а также в специальных барных стеклянных стаканах с толстыми стенками для горячих коктейлей.

* К грогу хорошо подойдет сладкая выпечка, оладьи или блинчики, а также сухофрукты и конфеты, но чаще напиток употребляется самостоятельно.

* Основу современного варианта грога обычно составляют кипяченая вода или чай, реже кофе или разбавленное водой красное вино. Безалкогольная основа должна составлять 50% и более всего готового напитка. Воду для приготовления грога рекомендуют вскипятить и немного остудить до 70°С, а чай для грога должен быть достаточно крепким (лучше выбрать черный чай, но в современных рецептах грога можно встретить использование зеленого чая, мате или ройбос ).

* Для грога лучшим образом, конечно, подходит ром, но можно использовать коньяк, виски, водку или даже абсент. Крепкий напиток добавляют в горячую основу, иногда немного кипятят с ней, но лучше обойтись без этого. А для раскрытия аромата перед добавлением в основу (если не будет совместного кипячения) – алкоголь немного подогревают на водяной бане.

* Для улучшения вкуса и лучшего аромата в грог принято добавлять лимон, но можно поэкспериментировать с лаймом или апельсином. Для ароматизации можно использовать цитрусовые ликеры. Разумеется, цитрусовую дольку надо слегка подавить мадлером.

* Сладкоежки могут добавить сахар, мед, толченую карамель, сахарный и фруктовые сиропы или ликеры. Мед нужно добавлять в самом конце приготовления, и ни в коем случае не кипятить!!!

* Пряности. Грог нельзя представить без ароматных пряностей: корицы (молотой и в палочке), аниса, гвоздики, мускатного ореха, лаврового листа, имбиря, острого красного и черного перца и др. Главное, не перебарщивать со специями, они должны быть лишь дополнительной нотой, которая помогает раскрыться букету крепкого алкоголя.

* В грог можно класть также и другие ингредиенты: например, сухофрукты, молочные продукты (сливки, молоко, сливочное масло), яйца, фруктовые соки. Нужно быть осторожным с такими ингредиентами, как яйца, ведь грог обычно подается горячим, поэтому перед добавлением туда яиц, его нужно немного остудить, и, добавляя яйца, все время помешивать, чтобы яйца не превратились в яичницу.

Мне искренне жаль, что за неимением рома дома - я не могу протестировать всё... Но уверяю вас, я выбирала рецепты со всевозможной тщательностью , (про растворимый кофе + красный портвейн + водка + сгущёнка - это не к нам!)

Рецепт 1-й, внушающий доверие и уважение к автору (приводится без купюр), - Золотистый Грог

Рецепт золотистого грога, который пираты Карибского моря хранили как величайшее сокровище, куда там золоту. За этот рецепт людей протягивали под килем, заставляли "прогуляться по доске" и вешали за что попало на ноках рей.

За этим рецептом охотились испанские фрегаты, английские корветы и турецкие мамелюки, то есть, простите, фелюки. Это корабль такой, да. Многие капитаны предпочли в случае безнадежного абордажа утонуть, вцепившись зубами в якорь, но не выдать драгоценного рецепта... А я вот так, отдаю, задаром. Цените.

Впрочем, вы, наверное, уже догадались, что это я гоню — от грога такая гибкость в мыслях образуется... На самом деле, грог придумали цыничные английские адмиралы, как способ сэкономить на роме для матросов. Типа, если разбавить ром горячим чаем, то можно сказать, что так и надо - и согревает, и не накладно...

Уже потом из этого научились делать вкуснейший напиток, согревающий холодными зимними вечерами и изгоняющий из организма миазмы гриппа и простуды...

Итак, для приготовления Золотистого Грога нам понадобятся:
* Ром. Лучше всего "Капитан Морган", но можно и Варадеро какой-нибудь. Только не Баккарди, умоляю вас! Это не ром, а настой керосина на скипидаре.

* Пряности - корица, кардамон, душистый перец, гвоздика и острый перчик.
* Мед
* Тростниковый сахар
* Чай

Лимон и апельсин режем, чай завариваем.
Нарезанные фрукты, приправы, пару столовых ложек меда и ложки три тростникового сахара кладем в кастрюлю и заливаем заваренным чаем.

Ставим на небольшой огонь и ждем закипания.
Кипеть не даем, выключаем и оставляем настаиваться минут 15. Фильтруем получившиеся напиток в термос. Потом, по мере надобности, из термоса наливаем в стакан и добавляем ром по вкусу и требованиям к крепости. Получается горячий, умопомрачительно вкусный золотистый напиток. Наслаждайтесь!

Классический (простой) грог

Ингредиенты: из расчета "можно выпить и самому"
*1 бутылка рома
* 500 г воды
* 2 ст. ложки листьев чая
* пол стопки сахара
* 3 шт. гвоздики, по 3 – 4 шт. душистого и чёрного перца, лавровый лист, корица и мускатный орех – на кончике ножа.
Даём воде вскипеть. Добавляем чай и все ингредиенты, перемешиваем. Вливаем бутылку рома, нагреваем, но не кипятим, снимаем с огня, и, накрыв крышкой, даём настояться 10 – 15 минут. После чего процеживаем и разливаем по бокалам.

Английский грог

*2 стакана воды
*20 г мятного сиропа
*0,75 л рома
*щепотка черного молотого перца, 1 гвоздикa, щепотка молотой корицы
*1 ст. л. сахара
Все ингредиенты размешайте и кипятите на слабом огне. Затем процедите и добавьте ром, размешайте. Пейте из широких бокалов.

Navy Grog

*30 мл легкого пуэрториканского рома (Бакарди Картабланка)
*30 мл темного ямайского рома (Капитан Морган)
*30 мл рома Демерара (Эль Дорадо Дарк)
*20 мл свежевыжатого сока лайма
*20 мл свежевыжатого сока грейпфрута
*20 мл меда
*30 мл содовой
Нагреть мед, чтобы он превратился в жидкость. Смешать мед и соки в блендере, добавить ром и содовую. Подать в бокале хайбол с крешем.

Морской грог

*15 мл светлого рома "Баккарди"
*15 мл темного рома "Баккарди"
*15 мл золотого рома "Баккарди"
*15 мл ликера "Гран-Марнье"
*по 15 мл грейпфрутового, апельсинового и ананасового сока

Зимний

*2 ст. л. сушеных ягод шиповника
*2 стакана воды
*1 стакан сахара
*1 рюмка наливки

Сушеные ягоды шиповника залейте водой и кипятите на слабом огне в течение 5 минут. Затем посуду накройте крышкой и настаивайте 15 минут. Приготовьте сироп из стакана сахара и 1/2 стакана воды. Настой шиповника процедите и соедините с сахарным сиропом. Смесь нагрейте почти до кипения, влейте в нее рюмку любой наливки и стакан водки. Все перемешайте и разлейте в бокалы.

Rumgrog (сильнодействующий )

*2 кусочка сахара
*Кипяток
*50 мл темного рома
В стакан положите кусочки сахара, опустите чайную ложку и до половины наполните кипятком. Помешивая, растворите сахар и налейте ром.

Канадский грог

* 40 мл канадского виски
* 80 мл лимонного сока (пол-лимона)
* 3 барные л. кленового сиропа
* 100 мл горячей воды
* половина кружка лимона
Виски, лимонный сок и кленовый сироп смешать в чайном стакане. Налить воду и хорошенько перемешать, даже взболтать. Украсить половинкой кружка лимона.

Медовый грог

на 8 порций:
*1 л яблочного сока или сидра
*0,25 стакана меда
*масло сливочное, 2 ст.л.
*корица
*0,25 ч. л. тертого мускатного ореха
*250 мл светлого рома

Грог домашний сладкий

*Вода - 60г
*Сахар - 4 кусочка
*половина мускатного ореха
*Красное вино - 20г
*ром - 40г
В четверти стакана воды смешать сахар, вино и ром, хорошо подогреть, но не кипятить. Горячий напиток перелить в бокал и добавить мускатный орех, подавать с небольшой долькой лимона.

Горячий Генрих

*Вода - 125г
*Мёд - 125г
*Чёрный перец - 6 горошин, гвоздика - 6 бутонов, половина мускатного ореха, стручок ванили
*Водка - 250г
В эмалированную посуду налить 125 г воды, добавить 125 г мёда и подогреть до полного растворения мёда. Пряности тщательно размолоть и смешать. Полученный порошок добавить в ранее приготовленную медовую воду и варить в течение 10-15 минут. После добавить 250 г водки и натереть цедру лимона. Дать настояться под крышкой в течение пяти минут, после процедить, разлить по стаканам и подавать.

Молочный

*Коньяк - 35г
*Темный ром - 15г
*2 чайные ложки ликера Старый Арбат
*Горячее молоко - 100 г
Смешать и настоять

Грог с чаем и бальзамом

50 г любого бальзама смешать со 150 г крепкого горячего чая, добавить 20 г водки и одну столовую ложку сахара. Положить в бокал с грогом дольку лимона.

Грог боцманский
* ром - 2 стакана
* черный перец - щепотка
* гвоздика - 1 бутон
* корица - 1 щепотка
* вода - 1 стакан
* рябиновый ликер - 1 стакан

Грог ароматный
* сушеная мята (листья) - 1 ст. л.
* зверобой (сушеный) - 1 ст. л.
* чабрец (сушеный) - 1 ч.л.
* вода - 2 стакана
* ром - 1 стакан
* десертное красное вино - 2 стакана
* клюквенное вино - 1/2 стакана

Грог стальной

* вишня - 1 стакан
* красное вино - 2 стакана
* сахарный сироп - 1 стакан
* вода - 1 стакан
* водка, коньяк - по 1 стакану

Вишню укладывают в кастрюлю, заливают красным вином и сахарным сиропом и кипятят 3-4 минуты. Затем вишни освобождают от косточек и выжимают из них сок, который соединяют с отваром. Косточки же мелко дробят, толкут в ступе, кладут в кастрюлю, заливают стаканом воды и кипятят 7-10 минут.

Затем процеживают, и отвар сливают вместе с прежним винным отваром. Все смешивают, добавляют водку и коньяк. Переливают в эмалированную посуду и нагревают раскаленными стальными пластинами.

Грог сборный

* анисовое семя - 2 ч.л.
* укропное семя - 1 ч.л.
* крупно истолченный кардамон - 1 ч.л.
* красный горький перец - на кончике ножа
* апельсиновая и лимонная цедра - 1 ч.л.
* вода - 1 стакан
* белое вино - 1 стакан
* коньяк -1/2 стакана
* водка - 1 стакан
* ром - 1/2 стакана
* портвейн - 2 стакан
* апельсиновый сироп - 1 стакан

Анисовое семя, укропное семя, крупно истолченный кардамон, красный горький перец, апельсиновую и лимонную цедру залить 1 стаканом воды и 1 стаканом белого вина. Кипятят 2 минуты, а затем 15 минут настаивают.

После отвар процеживают и добавляют в него 1/2 стакана коньяка, 1 стакан водки и 1/2 стакана рома, 2 стакана портвейна и 1 стакан апельсинового сиропа. Все хорошенько перемешать, поставить на огонь и довести почти до кипения. Разливают в широкие рюмки.

 

тут