Рецепт на выходной: “Крученик” по-украински

Сегодня я расскажу немного об украинской кухне, такой знакомой и незнакомой.
Знакомой по украинскому борщу, вареникам с сыром и вишней, горилкой с перцем…
…и незнакомой, например по завиванцам или крученикам ...

На украинскую кухню в силу географического положения, политических и религиозных взглядов влияли кухни соседних стран, таких как Польша, Венгрия и Турция.

Например, знаменитыми варениками она обязана турецкому блюду “дюш-вара”.

Отличительной особенностью можно назвать активное использование чеснока в качестве приправы. Это различные тепловые обработки в одном блюде - обжаривание и тушение, плюс нередкое использование овощей.

Конечно на Украине любят и умеют готовить. Сегодня представлю вам одно из блюд этой кухни - крученики. Название скорее всего произошло от слова “закручивать, крутить”. Аналоги можно встретить в немецкой кухне - знаменитые ролады из телятины.

Если обычно крученики, такие как волынские или житомирские делают из мяса, то я предлагаю не менее вкусный вариант, но только из печени. А начинкой нам будут служить варенные в крутую яйца, репчатый лук и сало.

Здесь ваша фантазия не должна останавливаться, вы можете также использовать в для начинки все то что идет с печенью, по вашему вкусу. Например можно сделать крученики с гречневой кашей и чесноком, с лесными грибами и луком или с картофельным пюре и шкварками.

Итак, возьмем говяжью печень, маленький кусочек сала, пару головок репчатого лука, парочку сваренных в крутую куриных яиц, зеленый лук ... да и совсем забыл панировочные сухари.

Вообще то панировка не типична для кручеников, но я считаю, что в данном случае крученик только выигрывает приобретая хрустящую корочку и она поможет нам закрепить начинку в пласте печени.

Порежем мелко лук и сало

Затем кинем сало на сковородку, дадим ему немного поджариться и добавим лучок, обжарив до золотистого цвета.

В конце добавим яйца и оставим все это пока в сторонке.

Займёмся печенью. После её обработки, нарежем тоненькими пластами и немного отобьем.

Приготовим все для панировки. Возьмем сырые взбитые яйца и панировочные сухари.

На пласт печени выложим начинку, в которую можно добавить зеленого лука и все это завернем.

Эта операция требует небольшой сноровки, но я думаю, вы с ней справитесь без проблем. Если будет не получаться, вы можете воспользоваться зубочисткой, скрепив пласты печенки между собой.

Завернутый крученик окунем поочередно в яйца и сухари, и на час положим в морозильник, чтобы наша панировка лучше держалась на нем во время обжарки во фритюре.

Через час разогреем масло и обжарим наш крученик до золотистого цвета.

Постарайтесь не пережарить его, превращая сухари в черный цвет, боясь что внутри он будет сырой. Если вы считаете,что крученик ещё сырой, а его поверхность уже достаточно поджарена, то поместите его в разогретую духовку или микроволновку на пять минут.

Ну вот, остается заняться сервировкой. Рекомендую тарелку подогреть, чтобы наш крученик не так быстро остыл. Подавать его можно с картофельным пюре и другими овощами.

Приятного аппетита!

 

источник