Рецепт на выходной: Штрудель

Штрудель (он же струдель, нем. strudel) считают своим национальным блюдом представители разных национальностей. Не будем выяснять, кто больше прав в этом вопросе. Разные рецепты штруделя отличаются только начинками, т.к. основа рулета - вытяжное бездрожжевое тесто. Самые популярные из штруделей – венские с яблоками, вишней, маком или орехами. Рулеты бывают не только сладкими. Во многих странах пекут мясной штрудель или штрудель с грибной, сырной, овощной или рыбной начинкой….

Набор продуктов на это блюдо прост и доступен в любое время — все дело в технике приготовления. В данном случае мной предоставляется чисто классическая схема приготовления.

Конечно же, сперва мы возьмем мясо на косточках : реберная часть свинины. Если она заморожена, то выдернем ее из морозилки и поместим в холодильник, где она бы и разморозилась.

Тесто...Тут я бы хотел подробнее описать весь смысл приготовления теста на штрудль. Беру муку с полкило, два яйца разбиваю, вливаю граммов 200 кефира и сверху столько же сметаны.

Чайная сода...ни в коем случае не нужно соду для штрудля гасить в уксусе и никаких лимонов, лимонного сока или лимонной кислоты! Соду гасим в кефире. В посуду с кефиром сыпем неполную чайную ложку соды, перемешиваем и ждем реакции : кефир должен подыматься, шипя, как шипучка. Как зашипел — выливаем его на муку.

Сверху уже пол-чайной ложечки сухих дрожжей, немного соли и месим тесто. После того, как тесто замесили, дадим ему постоять. По идее, тесто делается на ночи и уже утром готовится штрудль, который бы к обеду и был готов. Я же сделал по-другому : замесил ночью тесто, дал постоять три часа и, завернув его плотно в пленку, поместил в холодильник. Сделал я так ввиду того, что дома очень жарко.

Отделим ребра с мясом и порубим их на куски

Утром выдергиваем тесто из холодильника и на стол его, пусть постоит. А пока тесто отходит, займемся далее приготовлениями. Конечно, штрудль делается только строго на сале, с добавлением копченой брюшинки. Нарезаем эти салы на кусочки

Сначала вытапливаем сало и на невысоком огне

Когда сало наполовину вытопится, докинем к нему копченой брюшинки и жарим далее, как только поймем, что хватит — снимем все это на тарелку и — в сторонку

Подымаем огонь и отправляем в казан мясо, а позднее, минут через 10 и салЫ из тарелки. Жарим мясо, но не до сильной румяной корочки

Когда мясо будет приятно выглядеть, вольем в него воды уровнем на половину содержимого, убираем огонь и начнем тушить. Ничего не солим, так как салЫ у нас соленые... через минут 20 режем две средние головки лука полукольцами и — в казан. Воду больше никогда не добавляем — НИСКОЛьКО!

Теперь накроем казан крышкой и займемся дальнейшими приготовлениями...

Ну, какой штрудль без капусты? Да никакой — нет такого, чтобы без капусты! Берем кочан свежей капусты и нужное количество квашеной. В моем распоряжении 600 граммов квашеной отличного качества и столько же свежей — я люблю капусту на штрудль смешивать

Шинкуем свежую капусту....острым ножом

Берем и закидываем свежую и квашеную капусту в казан, перемешиваем

Перемешав капусту с мясом, снова накрываем казан крышкой и примемся за тесто. Если нужно, то добавим соли, но горошин 10 — 12 черного перца добавим обязательно.

Ах! это тесто....весь кайф в этом тесте и есть! Как оно пахнет, знали бы вы! Разделим тесто на несколько частей

Каждую часть начнем раскатывать скалкой. Есть и машинка, для раскатывания теста, НО! НЕТ! только скалкой и будем раскатывать

Раскатанный скалкой круг теста, нарезаем на полоски, из которых и будем делать штрудль. Каждую полоску смазываем растительным маслом

Смазанные маслом полоски теста, скатываем в рулетики и отложим расстояться на противне или на доске, прикрыв их полотенцем

Пока рулетики расстаиваются, три — четыре картофелины порежем

Закинем в казан и перемешаем

Перемешаем так, чтобы картофель оказался снизу и снова накроем казан крышкой и тушим далее. Тесто будет расстаиваться минут 30 — 40, можно и час

Ну, вот и прошло время расстойки штрудлей и настало время их время. Тут снова обращу внимание : штрудли не должны касаться никакой влаги! они должны приготовиться строго на пару и поэтому я делаю из бамбуковых шпажек решетку

На решетку укладываю штрудли...

И как только я штрудли уложил, накрываю казан крышкой и отваливаю от него минут на 45 и никогда его не трону — что бы ни случилось, потому, как НИЗЗЯ!

Минут за 5 до конца приготовления штрудля, в сковородке топим сливочное масло и в нем обжариваем лук до приятнейшего запаха и до золотистого цвета. Этим маслом нужно будет обязательно полить штрудли перед подачей

Вот и прошли 45 минут времени и штрудль — ГОТОВ! Открываем крышку и видим ЭТО!!!

Нам только остается блюдо оформить, а запах! запах какой идет!!! Снимаем на блюдо несколько штрудлей, поливаем их маслом с обжаренным луком и рядом устраиваем мясо и капусту

Штрудль, кроме того что его нужно правильно приготовить, его еще нужно уметь правильно есть. Он должен свободно и без усилий раскатываться — он не должен быть слипшимся ни в коем случае. По тарелке раскатываем один рулет штрудля, политый сливочным маслом, отрезаем кусочек и поместив на него мясо, капусту и картофель, едим, запивая вином. Блюдо это обалденное, поверьте уж мне ;-))

 

 

 

 

источник