Ковбойский рецепт

Сочные, румяные, с хрустящей корочкой! Говорят, что свиные отбивные придумали американские ковбои. Они клали мясо под седло, чтобы свинина отбилась и стала мягкой, а потом жарили и трапезничали после утомительной пастушьей вахты. Но мы столь экстравагантный способ приготовления этого блюда оставим до лучших времен и сделаем отбивные более прозаическим методом…

Самое примечательно, что времени это займет совсем немного и понадобится нам для этого блюда минимальный набор продуктов. Для приготовления классических отбивных нужны следующие ингредиенты:

Классические отбивные из свинины

- мясо без пленок и прожилок
- растительное масло
- черный перец и соль

А теперь непосредственно приготовление:

Мясо нарезаем поперек волокон так, чтобы на срезе получился «рисунок» из завитушек и кругляшков. Нарезаем его небольшими плоскими кусочками толщиной 1-2 сантиметра.

Затем поочередно каждый кусочек кладем на разделочную доску и отбиваем с обеих сторон кухонным молоточком. Отбиваем аккуратно, не превращая свинину в лохмотья, а лишь размягчая верхний слой волокон. Перчим и солим по вкусу и оставляем в таком виде минуты на три.

А тем временем ставим на конфорку сковороду и наливаем в нее масло. Даем маслу как следует раскалиться и быстренько укладываем мясо. Внимание! Кусочки мяса кладем так, чтобы между ними оставалось свободное место. Обжариваем отбивные с каждой стороны 5 минут на сильном огне. Подаем горячими, с любым гарниром.

Фаршированные отбивные

Этот рецепт более праздничный, и понадобятся для фаршированных отбивных такие ингредиенты:

- свинина
- сыр – 150 г на 4 порции
- перец (черный молотый)
- зелень петрушки
- масло для жарки

Приготовление:

Нарезаем мясо, промываем, обсушиваем и слегка отбиваем. В каждом кусочке делаем прорезь-кармашек. Солим и перчим кармашки изнутри. Сыр и петрушку нарезаем и закладываем в кармашки – поглубже, чтобы начинка при жарке не вывалилась. Обжариваем минут по 5 с каждой стороны на сковороде с раскаленным маслом. Подаем горячими.

Отбивные по-рижски

Это рецепт свиных отбивных, усовершенствованный прибалтийскими кулинарами. Они придумали заворачивать отбивные рулетами с омлетом и зеленью и жарить в панировке. Это рецепт, скорее, для торжественного и обильного застолья.

Ингредиенты:

- свинина (примерно 1,5 кг)
- 10 яиц
- 0,5 л молока
- 1 ст. панировочных сухарей
- 100 г сливочного масла
- стакан рубленой петрушки
- растительное масло для жарки
- соль и перец

Приготовление:

Нарезаем свинину кусочками (10-12 см длиной и толщиной 1,5 см) и хорошенько отбиваем. Затем солим, перчим, посыпаем рубленой зеленью и откладываем мясо в сторонку. А сами готовим омлет и белки для панировки.

Отделяем белки от желтков. Белки выливаем в одну посуду и слегка взбиваем. Из желтков делаем порционные блинчики-омлеты. Для каждой отбивной нам понадобится 1 желток и пара столовых ложек молока. Смешиваем желток с молоком и поджариваем омлетные блинчики на растительном масле.

Затем на каждую отбивную кладем такой блинчик, сворачиваем в рулет, обмакиваем во взбитые белки и обваливаем в сухарях. Обжариваем рулеты со всех сторон в раскаленном масле. Отбивные поливаем растопленным сливочным маслицем и подаем с отварным картофелем или со свежими овощами и зеленью.

Отбивные в кляре

Свиные отбивные в кляре можно подавать без гарнира. Мясо для них подготавливаем, как и для обычных отбивных. А для кляра берем ингредиенты:

- мука – 1 ст.
- молоко – 0,5 ст.
- яйца – 2 шт.
- соль и перец

Приготовление:

Яйца смешиваем с мукой, молоком, солью и перцем так, чтобы получилась мучная «болтушка» густоты сметаны. Затем обмакиваем каждый кусочек отбитой свинины в кляр и обжариваем на сковороде в масле. Здесь огонь можно сделать немного поменьше, чем в предыдущих рецептах, а время жарки увеличить минут до 8. Подавать можно как горячими, так и холодными.

Вот такая она, свиная отбивная: рецепт, придуманный ковбоями и усовершенствованный кулинарами.