Удивительные блюда лучшего ресторана в мире

"Noma" - всемирно известный ресторан, расположенный в здании старинного склада в центре  Копенгагена, который уже в четвёртый раз удостоился звания самого лучшего ресторана в мире! Основным направлением этого гастрономического заведения являются блюда скандинавской кухни, но не в классическом понимании, а скорее в современной интерпретации. Этот ресторан известен прежде всего своим меню, которое повара предлагают посетителям, в нём  можно встретить блюда с лишайником, мхом и костным мозгом…

Шеф-повар и по совместительству владелец ресторана Рене Редзепи предлагает гостям своего ресторана отведать свои изысканные и не типичные блюда из дегустационного меню за 267$ (9 500 р). Но судя по отзывам побывавших в этом ресторане людей, оно того стоит.

Первую закуску легко можно спутать с частью сервировки стола, в её состав входит солодовая лепёшка и можжевельник.

Затем следует блюдо по названием "мох и белый гриб", в основе которого жаренный во фритюре ягель с белыми грибами.

Хрустящая свиная шкура и черная смородина. Я бы описал это блюдо как фруктовый рулет со свиными шкварками.

Печенье с сыром, декорированное листьями и стеблями.

Голубые мидии и сельдерей подали красиво уложенными.

Варёная сгущёнка в сочетании с печенью трески.

Закуска из пшеничного хлеба, куриной кожи и гороха. 

Картофель и куриная печень.

"Курица и яйцо"- одно из специальных блюд ресторана Noma. Это просто маринованные и копчёные перепелиные яйца, поданные в причудливой коробке.

Чтобы отведать редьки. посетителям ресторана должны фактически выкопать её  из почвы и обмакнуть в сливочный соус.

Бутерброд из трав с  копчёной икрой трески.

Очередное классическое блюдо ресторана: традиционные датские блинчики с начинкой из консервированной рыбы.

А вот и "корзина" с хлебом.

Это были лишь закуски! Теперь пришло время основных блюд.

Первое основное блюдо состоит из кальмаров с незрелыми ягодами тёрна, подающееся с белой смородиной и сосновыми иголками.

Морской еж и с кремом из укропа и огурцов.

Затем появились Лимфьордовские устрицы и морские водоросли с крыжовником и пахтой, подающееся на подушке из камней.

Каштаны с икрой европейской ряпушки, грецким орехом и рожью.

Судак и капуста, вербена и укроп.

Сельдерей с трюфелями.

Маринованные овощи с костным мозгом, коричневым маслом и петрушкой.

Последнее основное блюдо: дикая утка со свеклой, буком и солодом.

Сделайте глубокий вдох ... настало время десерта.

Местный ликёр Gammel Dansk, подающийся с огурцом, белым шоколадом и сельдереем.

Воздушная пена из моркови, с облепихой, укропом и вялеными помидорами.

А вот прибыли птифур.

Птифур — ассорти из разного маленького печенья, которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками.

Ириски внутри костного мозга (слева).

Святая святынь - кухня.

Камни на которых подают устриц, хранятся в специальной камере.

Стеллажи с десертами.

 

 

 

 

---

link